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隨著中國高附加值商品生產不斷擴大，中國從國內采購零部件的比率也隨之增加。這對於韓國等向中國出口大量中間產品的國家來說，或許不是什麽好消息。

現代經濟研究院8月21日發表的「中國價值鏈的變化和啓示」一文中指出，中國的零部件進口增長率在2010年以後持續走跌。去年零部件進口總額創下了5808億美元（約合651億韓元）的紀錄，與前年相比減少了3%，

然而，中國的中間產品自給率從2005年的87.1%上升到2011年的93.3%。由此可見，中國正在從國內進行中間產品的采購。

現代經濟研究院高級研究員千勇贊（音）認為，“中國中間產品的自給自足的現象，又名‘紅色供給網（Red Supply Chain，中國排他性的價值鏈）’正在擴散”。

中國與過去不同，高附加值產品的比重增加而產生了這一現象。研究院分析稱，中國積極參加自主研究開發(R&D)和設計等高附加值的生產活動，促進製造業的創新，同時會帶來減少零部件的進口等。

其問題在於，韓國目前依然向中國大量出口中間產品。2011年韓國中間產品出口產生的附加值的37.4%來自中國。特別是電子?光學儀器（64.8%）、化學製品（50.2%）、纖維?皮革類（44.9%）等製造業對中國的依賴度很高。

千勇贊研究員認為，“只有加快開發核心技術和常用技術，創造出新的附加值產品，才能降低韓國對中國的依賴度”。

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工商時報【姚舜】

簡稱粵菜的廣東菜在台灣的中菜市場向來是主流勢力，在宴會市場更一支獨秀，其它菜系難以望期項背。許多人都知粵菜的選料博雜、菜品多樣紛陳，卻不知粵菜其實是由廣州菜、潮州菜、東江菜，以及順德菜等地方風味菜系共構，進而躋身八大菜系。其中，「妙在家常」的順德菜更以河鮮魚餚多樣，以及粗料細作、小炒飄香而被稱為「粵菜之源」。由於順德菜與多數國人熟悉的廣州菜或「泛粵菜」風味截然不同，加上在台灣平日不易嘗到順德菜，故圓山飯店首次與聯合利華食飲跨界合作，共同邀請有「千廚教頭」之稱的粵菜大師林鎮國，自即日起至本月23日客座台北圓山大飯店，並與台北圓山飯店〈金龍廳〉行政主廚許耀光聯手烹調順德美食，透過雙廚以蒸、燜、炒、燉、煎的廚功演繹，客人可以口舌領略順德菜「清、鮮、爽、滑、嫩」的特色。

魚米富饒的順德自明清開始就很富庶，故造就當地精緻飲食文化，到了20世紀初期，不少廚藝精湛的順德廚師向外發展，並在香港、澳門與東南亞展露頭角，故在粵菜菜系中有所謂「食在廣東，廚出鳳城」之說。鳳城，就是昔日順德首府大良的古名。

順德菜融合了新會、中山與均安等菜式烹技之長，用以演繹在地所產的多樣食材，菜餚以「清、鮮、爽、滑、嫩」為主要特色。而順德境內魚塘多，故淡水河鮮種類多。且肥沃土地青草遍野，孕育出很多水牛與乳牛。因此順德菜最有名的就是以公仔跳蛋不同烹技料理出的魚餚，以及以牛奶入饌搭配其它食材作出的「牛奶菜」。

此次應圓山飯店與聯合利華飲食邀請來台客座的林鎮國，現任「世界中餐名廚交流協會」理事長。1952年出生的林鎮國，老家在廣東中山，13歲入行至今已有超過50年廚藝資歷。1987年他到了順德闖盪，1989年進了順德順峰集團，1990年晉升為〈順峰海鮮酒樓〉總廚，帶著廚藝團隊為單店衝出每月500萬元人民幣業績，其後更為集團拚出30多家連鎖餐廳。由於曾受教林鎮國的徒子徒孫早超過千百位，故有「千廚教頭」封號。

2014年得到「中國烹飪大師終身成就獎」的林鎮國，已是「顧問級名廚」，同時經常受邀至國際大型廚藝競賽擔任評審長。談起順德菜，林鎮國娓娓道來更是有條有理、邏輯系情趣芳香精油統清楚分明，典故背景如數家珍，確有「大師風範」。而他此次客座台北圓山飯店〈金龍廳〉，雖僅推出7道菜式，卻分別體現順德菜「清、鮮、爽、滑、嫩」的特徵而作，「老師」的心思縝密，由此可見一斑。

〈牛奶花膠燉烏雞〉正是很具代表性的順德「牛奶菜」，這乳白色的湯汁是用雞湯和鮮奶一起混合熬煮，湯質滑腴濃醇、鮮味中有甘甜並帶乳香。林鎮國說，這湯若用順德產的水牛乳熬煮風味更佳，煮時牛奶比例不能太多，多了會膩，時間不能太久，久了牛乳會固化。

順德菜中不少以蔬果與雞鴨魚肉同烹共燴的菜餚，〈生香蕉清燜魚〉就是一道用青香蕉和魚合一的菜式。在林鎮國指導下，許耀光以炸過的龍虎斑和生香蕉舖在鍋底，然後下了雞高湯與爆香的蔥、薑、蒜同燜，成菜後的香蕉，口感既似蓮藕、又像山藥，非常獨特。

〈順德時蔬魚腐〉是將草魚肉以快魚刮下後加了雞蛋打成魚漿，然後作成魚丸子，再用雞汁、蠔油和瑤柱醬調製的醬汁煨煮，成菜後的魚丸口感柔滑細緻宛如豆腐，和〈杭州魚丸〉異曲同功。

在順德，以牛奶為主料作菜，可炒、可煮湯，更可將牛奶結塊再「炸鮮奶」。本次林鎮國客座台北圓山推出的〈鮮蝦欖仁炒鮮奶〉，就是以精湛鍋鏟之功以小火少油將鮮奶在鍋中「推」出層疊山形，再搭配蝦仁並以欖仁提味，吃的是滑潤腴嫩的口感。

〈辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉〉是非嘗不可的順德美味，蒸透的豬小排用均安產的辣椒餅和豆豉提味，寬板的河粉皮襯底，口感薄滑軟嫩，吸飽了湯汁可是入味誘人。

〈順德魚生粥〉是用米粒煮到完全化開的「無米粥」，以類似「過橋」方式汆燙鮮切魚肉片的魚餚。魚肉下鍋後快速燙熟，品嘗的是魚的細緻口感與鮮甜風味，粥內搭配蔥花、香菜碎、菜脯碎一同享用，非常美味。

INDEX

●台北圓山飯店金龍廳

地址︰台北市中山北路4段1號

電話︰02-28868888轉1263

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